Bolo de Tapioca com Doce de Leite e Coco Fresco

   Fazia um tempo que vinha planejando fazer este bolo, até que o preparei para acompanhar o cafezinho espresso da sexta-feira. Como a receita leva bastante leite e o coco fresco, o resultado é um bolo bem úmido e parecido com uma queijadinha.

   É bem difícil de encontrar uma receita de Bolo de Tapioca em sites e até mesmo livros, mas numa das únicas receitas que encontrei a moça dizia que, apesar de o bolo ter ficado muito bom, os grãozinhos da tapioca tinham ficado durinhos no meio da massa, o que a incomodou. O mesmo aconteceu comigo, e por isso acho que a melhor opção seria deixar a tapioca de molho no leite com o leite de coco durante umas seis horas antes de seu preparo, para que fique macia.

   Cortei o bolo depois de frio em quadrados e os salpiquei de açúcar de confeiteiro. Para dar aquela incrementada, decorei cada um com uma pitanga de leite condensado cozido bem firme, não que puro o bolo seja sem graça, mas para uma sobremesa, um doce de leite sempre vai bem!

   Acho que ficaria bem legal também servir o bolo com bolas de sorvete de coco ou coberto por cocada de colher.

      E aproveitando que maio já está no fim, que tal preparar esta delícia bem brasileira para fazer nas Festas Juninas?

Batata Recheada com Bacalhau

   Batatas Recheadas são muito práticas, até porque é possível cozinhá-las perfeitamente no microondas, recheá-las com qualquer tipo de recheio e o mais importante: não precisar de acompanhamentos!

   Já publiquei outras duas opções de recheios para batatas, uma de Peito de Peru com Cream Cheese e outra de Presunto e Queijo. Desta vez, decidimos fazer a combinação batatas + recheio de bacalhau.

   Usando como base a receita do Bacalhau com Natas, preparei um recheio de bacalhau desfiado com bastante azeite, cebolas, alho, a polpa da batata e o creme, ou melhor, o molho béchamel.

   Depois de cozidas no microondas, fizemos uma cavidade em cada batata enchendo-as com o recheio. Elas foram ao forno cobertas por parmesão ralado (para gratinar) e em seguida foram servidas acompanhadas de azeitonas pretas e azeite.

   Não gosta de bacalhau? Então experimente usar outros recheios, como Estrogonofe (de frango ou carne), requeijão com bacon, presunto, queijo, salame, frango com Catupiry, carne seca com queijo de coalho...

Batatas Recheadas com Bacalhau:

-5 batatas médias 

Modo de preparo:

Lave bem as batatas, seque-as e fure-as com um palito. A casca não deve ser retirada e é essencial que esta seja completamente furada para não explodir batata no seu microondas. Disponha as batatas sobre toalhas de papel ao redor do prato do microondas e cozinhe-as na potência máxima por 12 minutos, virando na metade do tempo.

Passado os 12 minutos, confira com um palito de dente se estão realmente macias e cozidas. Se não estiverem, volte à potência máxima por mais 1 minuto e vá verificando até que estejam no ponto. Em seguida, embrulhe cada batata em papel alumínio e disponha-as novamente sobre o prato do microondas. Feche a porta e deixe lá (sem ligar) no "tempo de espera" por mais 10 minutos, para que a batata termine o seu cozimento.

Recheio de Bacalhau:

-250 g de bacalhau sem pele dessalgado 

-1 cebola pequena picada

-2 dentes de alho picados

-75 ml de azeite

-cheiro verde a gosto

*Para o Molho Bechamel:
-20 g de manteiga
-20 g de farinha de trigo
-100 ml de leite
-150 ml de água do Bacalhau
-meia caixinha de creme de leite (100 g)
-sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
-queijo ralado para polvilhar
-azeitonas pretas para decorar

Modo preparo:
Numa panela, derreta a manteiga e vá acrescentando a farinha de trigo até formar uma pasta. Acrescente lentamente a água do Bacalhau e logo em seguida o leite. Deixe ferver por alguns minutinhos. Tempere a gosto e junte o creme de leite.

Modo de preparo do recheio:

Numa panela com água, ferva o bacalhau por cinco minutos. Escorra a água, reservando 200 ml para o molho Bechamel e desfie-o, tirando as espinhas. 

Numa panela, aqueça o azeite e coloque as cebolas com os alhos, refogando-os até que fiquem transparentes.

Adicione o Bacalhau desfiado e o cheiro verde. Mexa tudo muito bem e reserve.

Retire as batatas do microondas e faça uma cavidade em cada uma retirando a sua polpa com a ajuda de uma faquinha e de uma colher. Salpique um pouquinho de sal e um fio de azeite em cada cavidade.

Na panela do recheio, aqueça um pouco mais de azeite e doure a polpa das batatas.

Separe metade (porque é muita batata) e volte o bacalhau refogado reservado à panela, com a outra metade das batatas douradas no azeite. Acrescente o molho béchamel e misture bem.

Encha cada cavidade com o recheio.

Salpique o parmesão ralado e leve ao forno quente para gratinar.

Sirva as Batatas Recheadas acompanhadas de azeitonas pretas.

Como o recheio rendeu bastante, deixamos duas tigelinhas se caso alguém quisesse mais.

Sirva logo em seguida!

Torta Cremosa de Repolho

   Esta é uma daquelas receitas perfeitas para incrementar o cardápio do dia-a-dia, pois, além de barata, serve tanto como acompanhamento quanto como lanche, entrada ou até mesmo prato principal. E o melhor de tudo: é muito fácil de fazer!

   O mais engraçado é que descobri esta Torta Cremosa de Repolho lá na fila da tarde de autógrafos do livro na Nigella! Uma moça que estava na minha frente (naquele momento em que já estávamos sentados no chão, faltando ainda umas três horas para o início dos autógrafos) citou o quanto esta torta é fácil e o quanto ela fica saborosa. Fiquei com vontade e fui logo pegar a receita na Internet.

   Foi a Ana Maria Braga que passou esta dica algum tempo atrás em seu programa. A grande vantagem é que nem parece que leva repolho, pois de tantos ingredientes gostosos que são misturados no meio da massa, seu sabor fica bem mascarado (o que facilita que as crianças ou pessoas que não gostam de vegetais o comam sem ao menos perceber).

   A base da torta é uma mistura de repolho com mussarela, presunto, pimentão e temperos (pimentas, sal, cheiro-verde) e só com ela já se faria uma bela salada, mas, para dar liga e formar a massa, ainda acrescenta-se requeijão cremoso, ovos, farinha de trigo, fermento e azeite. Não poderia ficar ruim, né?

   Para dar acabamento, o prato ainda é coberto por queijo ralado antes de ir para o forno!

Hambúrguer Gourmet

   Comer lanche no fim de semana pode, né? Ainda mais se for um Hambúrguer Caseiro Gourmet, que você pode usar carnes de boa qualidade, seus próprios temperos e uma menor proporção de gorduras. Para o jantar do sábado, que tal esta receita?

   Essa mania de trocar as tradicionais redes de fast food por restaurantes que servem Hamburguers Gourmet (as chamadas hamburguerias), viraram mania dos brasileiros, bom, pelo menos entre os paulistanos, pois a variedade de restaurantes que oferecem o tal prato só tem aumentado nos últimos anos.

   Para os dias em que não estamos muito a fim de sair de casa para comer, é uma boa opção fazer seus próprios hamburguers caseiros, combinando carnes como picanha, patinho, carne de porco, linguiça e até mesmo filé mignon ou carne de soja. Depois, basta escolher um pão bem fresquinho e diferente (também não custa tentar fazer uma receita caseira) e recheá-lo com seu hambúrguer.

   Como acompanhamento, vale a pena destacar os queijos, desde os tradicionais- mussarela, prato, cheddar, provolone- até chegar nos diferentes- emmental, gruyère, gouda, suíço. Além disso, fazer um molho caseiro é uma boa ideia para substituir a tradicional dupla catchup e mostarda.

   Para seu menu fast food ficar completo, só falta as batatinhas e a Coca gelada!

Bolo Indiano

   Alguns dias atrás me falaram deste tal de Bolo Indiano, uma receita que virou mania nas padarias e docerias de São Paulo. Por adorar canela, especiarias num geral e leite condensado, não me contive e já fui logo procurando a receita na Internet para fazer esta semana.

   Pesquisando em diversos sites e blogs, descobri que o Bolo Indiano está bem famoso mesmo, inclusive encontrei umas duas ou três receitas diferentes de massa e recheio, mas acabei seguindo uma que apareceu na maioria dos resultados. Esta versão leva farinha de rosca na massa e é recheada e coberta por um creme de leite condensado.

   Eu sei que você deve ter ficado com preconceito em relação à farinha de rosca na massa, pois eu também fiquei e até pensei em substituí-la por farinha comum, mas lendo alguns comentários, vi que a textura adquirida nas receitas que a levavam foi bem semelhante à textura dos bolos das padarias, por isso, a única opção era acabar usando-a mesmo.

   O bolo ficou bem fofinho e a massa, antes de assar, não ficou seca, como algumas receitas diziam. Depois de assado, cortei o bolo ao meio e o recheei com metade do creme de leite condensado, mas, para a cobertura, preferi incrementá-lo acrescentando um pouquinho de chantili bem firme, para um creme menos doce e mais leve.

   Coloque a água do chá para esquentar e enquanto isso decore seu bolo com a canela em pó. Em seguida, saboreie uma fatia de Bolo Indiano acompanhada de um chá de especiarias bem quentinho!

Pão Sírio, Kafta e Salada de Berinjela: jantar árabe!

   Apesar de já ter postado estas receitas anteriormente aqui no blog, acho bem legal reforçá-las com fotos mais atualizadas. Além da Kafta e da Salada de Berinjelas, inclui neste jantar árabe a receita do Pão Sírio, que por sinal foi minha mãe quem preparou.

   Tiramos a receita do Pão Sírio do Portal Arabesq. Com muitos comentários positivos em relação ao resultado dos pães, decidimos prepará-los para acompanhar as demais receitas, em vez de comprar os industrializados.

   Tanto a receita da Salada de Berinjela quanto a receita da Kafta são dos livros de receitas da família. A massa da Kafta leva, além da carne de boi moída, bastante bacon, hortelã e cebolas e a Salada de Berinjelas é bem simples, apenas berinjelas, pimentões, cebola, tomates, tudo bem picadinho e assado em azeite com vinagre.

   Assamos os Pães Sírios em frigideira (de ferro fundido), mas na receita original era indicado assá-los no "chão" do forno comum, de casa. Não sei se dá certo, pois preferimos não arriscar sujar nosso forno com resquícios de pão queimado!

   Para fechar o jantar com chave de ouro, bastou uma fatia de Bolo Indiano- salpicado de muita canela (próximo post)!

Autógrafo, novo livro da Nigella e Cookies com Gotas de Chocolate

   Com o livro da Nigella autografado em mãos, não poderia colocá-lo na estante de livros de gastronomia sem antes fazer ao menos uma de suas receitas, por isso, decidi preparar a receita dos Cookies com Gotas de Chocolate!

  Gosto muito de fazer e comer cookies, mas com o fracasso de muitas receitas que eu encontrava, acabei deixando de lado a ideia de tentar fazê-los em casa e optei por comprar as opções industrializadas. Meus cookies sempre esborrachavam dentro do forno e depois de assados ficavam brancos e não muito crocantes.

   Por ser uma receita bem fácil (e já que eu tinha todos os ingredientes em casa), escolhi esta receita de cookie diante de quase 200 receitas do livro Na Cozinha com Nigella. Além das fotos, seu fácil modo de preparo chamou minha atenção, basta bater tudo na batedeira ou usar as mãos mesmo para fazer a massa. Em seguida, uma pá de sorvete já faz todo o trabalho de modelar os cookies no tamanho certo.

   Depois de meia hora no forno: Cookies com Gotas de Chocolate quentinhos, fresquinhos e muito gostosos! Adorei o resultado! Os biscoitos ficam iguaizinhos aos industrializados e nada enjoativos, principalmente por que usei gotas de chocolate amargas da Callebaut.

   É claro que daria certo, até porque trata-se de uma receita da Nigella, né?! Você pode até achar que vão muitos ingredientes calóricos, mas depois de experimentá-los ninguém vai ligar para isso e você pode arrumar uma solução: modelar mini Cookies!

    Cookie numa mão, xícara de café na outra, bora terminar de ver o livro da Nigella!

Welsh Cakes do Jamie Oliver

   Outro dia queria um docinho para servir depois do jantar, mas com a correria do dia-a-dia, cheguei em casa tarde da noite e não tinha tempo de preparar algo muito trabalhoso. Resultado: fiz mais uma receita do livro do Jamie Oliver, os Welsh Cakes!

   Meu segundo post aqui no Atelier Gourmet da Ana, no dia 12 de dezembro de 2010, foi uma receita de Welsh Cakes. Lembro-me de que a receita ficou muito gostosa, um bolinho parecendo biscoito e bem fácil de fazer. Nesta primeira vez, usei ameixas secas ao invés das uvas passas, mas agora preferi seguir a receita original à risca.

   Desde que comprei o livro Jamie's Great Britain vi a receita dos Welsh Cakes e senti vontade de fazer, já que tinha adorado o resultado da minha receita improvisada, até que encontrei um vídeo do chef fazendo a receita em seu programa e criei coragem para colocá-la em prática!

   Jamie reinventa a tradicional receita inglesa servindo os Welsh Cakes cortados ao meio com chantili e frutas e ainda dá dicas de outros sabores de frutas na massa, como damascos, coco, castanhas ou qualquer outra fruta seca no lugar das uvas passas. A única dica que o chef dá é: fazer a receita original pelo menos uma vez e depois ir fazendo suas variações.

   Para falar a verdade, não segui a receita do Jamie, apenas juntei a versão que já havia feito (que deu certo) com a versão dele. O resultado foram Welsh Cakes deliciosos, com passas na massa e depois de assados recheados com iogurte grego e morangos em fatias! A versão com sorvete de creme ficou muito boa também.

   Esses bolinhos ingleses são perfeitos para o café ou lanche se servidos puros ou podem formar uma sobremesa bem diferente se recheados com cremes e frutas!

Minestrone

   Eu e minha mãe estávamos curiosas para fazer uma sopa Minestrone, a típica sopa italiana feita com diversos ingredientes e sem uma receita definida.

   O Minestrone é um tipo de sopa bem espessa, por levar arroz ou macarrão, além de outros ingredientes, como feijões, cebolas, legumes variados, toucinho, tomates, caldo de galinha..., ou seja, tudo aquilo que estiver na época e aí dentro da sua despensa.

   Na nossa versão, optamos por usar um caldo à base de tomates e cebola, acrescentando feijões cariocas cozidos, batatas, mandioquinhas, cenouras e linguiça. Ao invés de usar arroz, colocamos aquele marrão em formato de grãos de arroz, o chamado risoni, muito bonitinho e que acabou combinando direitinho com a receita.

   Para servir, bastou uma boa dose de azeite e Torradinhas Caseiras para acompanhar!