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domingo, 15 de abril de 2012

Bolo Trufado Preto e Branco

   Para este final de semana, fiz apenas um bolo para comemorar o aniversário da minha irmã, o Bolo Trufado Preto e Branco. Sempre tive vontade de fazer um bolo que tivesse duas camadas de recheio e achei esta receita perfeita.


   Eu sei que a decoração não foi das melhores, mas o resultado foi bem interessante. Uma mistura de trufas de três "sabores", fazendo com que o bolo também pudesse ser chamado de "Bolo Três Trufas", já que levou os recheios de trufa de chocolate branco e trufa de chocolate ao leite, distribuídos em duas camadas, e a cobertura de trufa de chocolate meio amargo para quebrar o doce dos recheios. A massa é um pão de ló de chocolate bem fofinho, molhada com bastante calda de leite com chocolate e uma dose de rum branco! Depois de algumas horas na geladeira para entranhar bem o sabor, o bolo fica bem saboroso.


    Trabalhei com um bico pitanga no "babado" e utilizei uma forma de gotinhas de chocolate para decorar. Indico que o bolo seja montado num aro de inox, para ficar bem reto, facilitar na glaçagem e ficar bem lisinho.


   O Bolo Trufado Preto e Branco, apesar de ter sido feito numa assadeira redonda pequena (cerca de 25 cm de diâmetro), rendeu bem, acho que devido à sua altura. Acho também que um pouco mais de recheio deixaria o bolo um pouquinho mais "interessante" e bem enjoativo também, eu admito, mas não faria (tão) mal a ninguém!


 Bolo Trufado Preto e Branco:
Massa:
-5 ovos
-2 xícaras (chá) de açúcar
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-3/4 xícara (chá) de leite
-3/4 xícara (chá) de cacau em pó
-1 colher (chá) de extrato de baunilha
-1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve-as. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo e claro.


Acrescente a farinha de trigo e o cacau peneirados e em seguida o leite, batendo por mais alguns minutos.


Desligue a batedeira e junte o extrato de baunilha e o fermento em pó. Por fim, agregue delicadamente as claras em neve.


Despeje a massa numa assadeira redonda (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.


Leve a assadeira ao forno 205°C, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.


Enquanto o bolo assa...
Trufa Branca:
-250 g de chocolate branco picado
-100 g de creme de leite de lata sem soro

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no microondas ou banho-Maria e junte o creme de leite, mexendo tudo muito bem.


Leve a trufa branca à geladeira por, no mínimo, 1 hora ou até ficar bem consistente.


Trufa de Chocolate ao Leite:
-250 g de chocolate ao leite picado
-100 g de creme de leite de lata sem soro

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no microondas ou banho-Maria e junte o creme de leite, misturando tudo muito bem.



Leve a trufa à geladeira por, no mínimo, 1 hora ou até ficar bem consistente.


Cobertura:
-250 g de chocolate meio amargo
-1 colher (chá) de manteiga
-1 colher (sopa) de mel
-meia lata (150 g) de creme de leite sem soro
-1 colher (sopa) de conhaque ou rum escuro

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no banho-Maria ou no microondas, deixando-o bem liso. Acrescente a manteiga e o mel ao chocolate derretido, mexendo tudo muito bem. O chocolate começará a ficar mais grosso. Junte o creme de leite e mexa bem. Se formar gruminhos (e com certeza formarão) leve a mistura  ao microondas por 30 segundos na potência média ou ao banho-Maria até dissolver tudo.


Deixe a cobertura em temperatura ambiente, tampada, até o momento de usar, pois esta deve ter uma consistência bem cremosa para ser facilmente espalhada e modelada com bico de confeiteiro.

Os próprios ingredientes deixarão a trufa bem cremosa

Calda:
-2 xícaras (chá) de leite (500 ml)
-3 colheres (sopa) de cacau em pó
-2 colheres (sopa) de açúcar
-6 colheres (sopa) de rum

Modo de preparo:
Misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver. Espere esfriar para acrescentar o rum e utilizar.


É interessante utilizar um desses recipientes de colocar molhos para molhar de forma mais uniforme as camadas de bolo.



 Montagem:
 Desenforme o bolo.



 Depois de bem frio, corte-o em três discos de mesma espessura.


 Molhe o disco que está disposto na bandeja de montagem do bolo com 1/3 da calda.



 Distribua uniformemente a trufa branca sobre a massa molhada de calda.


 Tampe com outra camada de bolo e molhe-a com mais 1/3 da calda.



 Espalhe o recheio de chocolate ao leite uniformemente.


Cubra tudo com a última camada de massa, previamente molhada com o restante da calda.


 Leve o bolo à geladeira por alguns minutinhos para dar uma firmada. Espalhe a cobertura sobre a superfície do bolo alisando bem.


 Decore a gosto com bicos de confeitar, gotas, confeitos, etc.


 Leve o bolo à geladeira por cerca de 12 horas para entranhar bem o sabor da calda e dos recheios.







 

9 comentários:

  1. oi Ana.. adorei a sua receita..e se eu fosse fazer com a cobertura de chocolate branco, como faria??

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  2. Olá!!
    Primeiro, quero agradecer pela visita!! Agora, vamos para a receita!
    Para a cobertura de chocolate branco basta fazer a mesma receita da cobertura acima, mas substituindo os chocolates e diminuindo a quantidade de manteiga pela metade (já que o chocolate branco tem mais gordura que o chocolate meio amargo).
    Mais uma vez agradeço e continue tirando suas dúvidas!!
    Beijos

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  3. Olá, Gabrielly!
    Você pode sim substituir por outra bebida, como Martini, Conhaque ou Whisky, mas acredito que por serem um pouco mais fortes, a quantidade deverá ser alterada. Se não quiser, não precisa usar a bebida. Gosto do Rum, pois ele combina bem com o sabor dos chocolates.
    Abraços e obrigada pela visita!

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  4. Olá Ana !!! adorei essa receita ...gostaria de saber se posso usar a cobertura como recheio ...bjo.

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    1. Olá, Denize!
      Você pode sim usar a cobertura como recheio.
      Beijos

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  5. olá gostaia de sabe como que vc fez essa cobertura do bolo ?

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  6. Olá! Gostaria de saber o tipo de chocolate que você usou para o recheio e cobertura. Foi chocolate em barra normal, ou daqueles de kilo próprio para confeitar?

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    1. Olá, Cintia!
      Normalmente uso o chocolate de quilo, próprio para confeitar. Apesar dos chocolates em barra normais serem bem mais fáceis de encontrar, eles acabam sendo mais caros e muitas marcas não apresentam uma porcentagem de cacau muito elevada, mas sim muito açúcar, leite e gordura, o que pode dificultar um pouco na hora de dar ponto na receita. Se for utilizá-lo, peço que dê uma lida na composição ou compre os "meio-amargo" para acabar não perdendo sua receita.
      Espero ter ajudado!
      Um abraço,
      Ana

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